Sejarah Empek empek

Empek empek atau yang juga disebut Pempek adalah salah satu kuliner Tradisional khas Indonesia yang sangat menggugah selera. Kuliner yang terbuat dari ikan yang dihaluskan dengan campuran sagu, telur dan beberapa komposisi penyedap rasa lainnya sangat menggugah selera, apalagi ditemani semangkuk Cuko atau Cuka Empek empek akan membuat lidah anda bergoyang dan tidak akan melupakan rasa dari kuliner yang mendunia ini.

Empek Empek

Empek empek berasal dari daerah Sumatera Selatan tepatnya di kota Palembang, di kota ini lah pertama kali Empek empek diciptakan Tepatnya pada Abad ke 16 oleh perantauan Cina yang datang ke Indonesia, dikarenakan pada saat itu belum di manfaatkanya hasil tangkapan Ikan Belida dengan baik oleh masyarakat Palembang, maka para perantauan tadi mengolah hasil tangkapan tersebut dan menjadikannya Empek empek.

Tidak begitu jelas dan banyak referensi yang bisa diperoleh untuk menelaah lebih jelas tentang kebenaran asal usul Empek empek ini, ada pula yang mengatakan pada zaman Sultan Mahmud Badarudin II Empek empek di ciptakan, ada pula yang mengatakan Empek empek di buat oleh orang orang Palembang secara tidak sengaja yang sampai sekarang menjadi berbagai macam bentuk dan model.

Sejarah Empek empek yang akurat hanya ditemukan oleh para perantauan Cina yang datang ke Indonesia pada Abad ke 16, dan sekarang Empek empek sudah mendarah daging di hati masyarakat Palembang Sumatera Selatan, sampai sekarang Empek empek menjadi salah satu Kuliner khas Indonesia yang mendunia dan menjadi ikon khas Kota Palembang.

Dari zaman sejak ditemukannya, Empek empek sudah mengalami berbagai macam perubahan bentuk ataupun model, mulai dari Empek empek yang di Goreng, Di Rebus, Di Panggang sampai dengan yang mempunyai kuah dan berbentuk unik, sampai sekarang ada beberapa bentuk Empek empek yang berhasil di ketahui diantaranya sebagai berikut :

1.       Empek empek Kapal Selam.

2.       Empek empek Telor

3.       Empek empek Lenjer

4.       Empek empek Bulat atau Adaan

5.       Empek empek Keriting

6.       Empek empek Pistel

7.       Empek empek Kulit

8.       Empek empek Panggang

9.       Empek empek Lenggang

10.   Empek Empek Tahu

11.   Empek empek Dos

12.   Empek empek Udang

13.   Otak Otak

14.   Tekwan

15.   Bakwan

Masih banyak lagi bentuk Empek empek selain daftar yang diatas, selain bentuknya yang bermacam macam, Cuka atau Cuko nya juga bervariasi hasil dari inovasi masyarakat Indonesia yang sangat kreatif, Selain Bentuk dan Cuka, bahan pembuat Empek empek juga sangat bervariasi mulai dari Ikannya, Ikan yang sering digunakan oleh orang Palembang biasanya Ikan Belida, Ikan Gabus, Ikan Patin, Ikan Mujair/Nila dan masih banyak lagi tergantung selera dan kecocokan.

Macam macam Cuka atau Cuko nya sebagai Berikut :

1.       Cuko Asli Khas Palembang

2.       Cuka Khas Bangka Belitung

3.       Tauco (Bangka Belitung)

Empek empek sangat dinikmati seluruh rakyat Indonesia selain rasanya yang luar biasa dan harganya juga sangat pas diseluruh kalangan.

Sekarang selain Kota Palembang Empek empek juga sudah umum di temukan di berbagai kota di Indonesia dan tidak hanya Kota Palembang yang menjadi pembuat dan pengkonsumsi Empek empek, salah satu daerah yang menjadi pembuat dan pengkonsumsi Empek empek adalah tetanganya Palembang sendiri yaitu Bangka Belitung.

Empek empek Udang khas Bangka Belitung

Bangka Belitung juga mempunyai Empek empek khas dari daerah mereka sendiri, walaupun tidak jauh berbeda dengan Palembang Empek empek khas Bangka Belitung juga tergolong unik dan berkarakter, yang membedakan nya adalah Cuka atau Cuko nya, Jika Cuko Palembang agak kehitaman maka Cuka Bangka Belitung tidak terlalu pekat hitammnya, tapi rasanya bisa bersaing dengan Cuko Khas Palembang.

Empek empek Udang adalah salah satu Kuliner Khas dari Bangka Belitung yang rasanya sangat nikmat, tidak seperti tetangganya Palembang yang memanfaatkan Ikan Darat (Sungai) sebagai bahan pembuat Empek empek, Bangka Belitung justru lebih banyak memanfaatkan Ikan Laut sebagai bahan pembuat Empek empek, seperti ikan tenggiri, ikan Tamban, Ikan Kakap, Ikan Parang Parang dan Ikan Ciw.

Para wisatawan yang datang berkunjung atau berwisata ke daerah ini jangan pernah lupa mencoba dan mencicipi makanan khas daerah Indonesia yang satu ini, bagi anda yang tidak mempunyai kesempatan untuk berkunjung ke daerah ini jangan berkecil hati, kami akan memberikan beberapa resep membuat Empek empek khas Palembang dan Bangka Belitung.

Bahan yang diperlukan untuk membuat Empek empek khas Palembang:

1 kg tepung sagu yang berkualitas baik.

1 kg daging ikan Belida/Gabus yang sudah digiling halus.

250 ml air es.

air bersih secukupnya untuk direbus.

1 sendok teh garam halus.

1 1/2 sendok teh penyedap rasa.

minyak untuk menggoreng secukupnya.

Bahan untuk membuat Cuko / Cuka :

3/4 liter air bersih.

3 Siung bawang putih ( cincang halus ).

60 gr air asam jawa.

250 gr gula merah ( disisir halus ).

1 sendok makan ebi kering bubuk.

100 gr cabe rawit atau sesuai selera ( haluskan ).

Cara Membuat Empek empek:

Masukkan ikan dalam satu wadah.

lalu masukkan garam, penyedap rasa dan air es dicampur dengan daging ikan yang sudah digiling.

Aduk sampai rata.

Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan sampai adonan pas dan kalis.

Ambil adonan pempek secukupnya lalu dibentuk dengan ukuran sesuai selera ( lakukan sampai selesai ).

Rebus pempek yang sudah dibentuk kedalam air yang mendidih sampai matang atau sampai mengambang, angkat dan tiriskan.

panaskan minyak lalu goreng pempek yang sudah direbus sampai bagian luarnya kering, angkat dan tiriskan.

potong-potong pempek yang sudah digoreng kemudian sajikan dengan kuah yang sudah disiapkan.

Membuat Cuko / Cuka Empek empek :

Masukan air ke dalam wadah.

Lalu campurkan air asam jawa dan gula merah.

Rebus sampai mendidih supaya gula larut.

masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan garam, Lalu aduk sampai tercampur rata.

matikan api lalu diamkan sejenak sampai hangat.

 Selamat Mencoba..

Stisipol pahlawan 12

Pascasarjana Stisipol Pahlawan 12